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罗田胜利肉糕

时间:2014-11-22 13:33

来源:罗田门户网作者:www.luotian.in点击:

肉糕起源

肉糕(有些地方称“年糕”)是长江流域大部及华北部分地区广大人民喜爱的一种美食,其味鲜、香,入口柔、滑,是当地各种酒宴及重大节庆必不可少的一种蒸制食品。主要产地鄂豫皖湘赣川陕冀等地,该地区及其周边部分地方都有大量的铁杆食客,其中鄂豫皖尤其是湖北的肉糕最为历史悠长,口味纯正。而湖北东部的黄冈罗田、麻城、红安、英山等大别上地区及东南部的咸宁赤壁及周边市县的肉糕最为淳朴、正统!

罗田胜利肉糕

肉糕,还有一个有趣的典故。相传楚王嗜鱼成性,但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火,许多厨师因此而成了刀下鬼。后来,有一厨师(相传鄂东籍)在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来,于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合,配上佐料剁成肉泥加已调配,蒸成块型。楚王食之,惊喜不已。肉糕从此问世,而且名声大震。从那时起,厨师告老还乡把技艺传流到民间后,人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者,所以鄂东人直到现在喜爱吃肉糕的习惯历史悠长、只兴不衰。

从古至今,鄂东大部分地区一直保持着“无肉糕不成年,无肉糕不成席”的习俗。罗田肉糕更是举办各种酒宴及重大节庆必不可少的一种主要食品。

罗田胜利肉糕制作方式

1、准备瘦猪肉、去刺精鱼肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、酱油等调料

2、肉(猪肉、鱼肉)馅剁碎放葱姜末、酱油、盐搅匀

3、淀粉用温水化开,把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。 

4、把锅水烧热,架上蒸笼,把调配好的肉糕原料盛入蒸笼加大火力焖蒸。

5、用火上继续加热,待蒸笼冒出水汽,约一个半小时,肉糕成型到颜色发深即可。

6、抬出蒸笼,用准备好的鸡蛋清搅匀,均匀的抹在肉糕表面,成金黄色,稍冷片刻。

7、把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状,肉糕制作完成。

罗田胜利肉糕

肉糕食用方式

肉糕制作成型后,根据蒸笼大小可切割块状、条状。食用时可撒上佐料加热直接下饭,也可加水、佐料煮食,亦可当吊锅(火锅)配菜食用。

主要成分:蛋白质,纤维素,碳水化合物,钾、铁、铜、硒、钙等。

在当地人心中肉糕有着极其重要的特殊地位,每逢重大节庆日或哪家哪户有什么红白喜事,胜利肉糕大都是宴席上的头道菜。其味清香扑鼻,细眼观去,黄、白、绿三色相间,非常好看;尝之,则更是清香滑腻、唇齿流芳,可熟食,亦可冷藏,其味鲜美滑软,五味俱全。

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